Рыбы из семейства лососевых отличаются насыщенным приятным вкусом и очень просты в приготовлении. Они жарятся или запекаются буквально за 10-15 минут, сохраняя плотную структуру и никогда не разваливаясь на тарелке. По этой причине такую рыбу удобно подавать к праздничному столу – она всегда будет иметь привлекательный вид.
В семейство лососевых входят разные породы: как дорогие семга и форель, так и бюджетные кета и горбуша, поэтому приготовить лосось под соусом бешамель можно без особого ущерба для семейного кошелька.
Ингредиенты
Для этого аппетитного блюда вам понадобятся следующие продукты:
- 4-5 кусков филе лосося на коже;
- соль;
- молотый перец;
- 100 грамм сливочного масла;
- 2 столовых ложки муки;
- 600 мл молока;
- 1-2 столовых ложки красной икры (если есть);
- щепотка мускатного ореха.
Приготовление
Рыбное филе вымойте и слегка промокните тканевой салфеткой, чтобы впиталась лишняя влага. Положите его на тарелку кожицей вниз, посыпьте солью и молотым перцем. Если есть лимон, можно капнуть сверху на каждый кусочек немного сока.
В сковороде растопите 50 грамм сливочного масла и положите в нее лосось – так, чтобы кожица была снизу. Если у вас жирная рыба, например, семга или форель, жарьте ее в зависимости от толщины куска примерно 8-10 минут на коже и еще 3-5 минут, перевернув на другую сторону.
Сухую рыбку, такую как горбуша и кета, можно не переворачивать. Лучше взять столовую ложку и, зачерпывая масло из сковороды, сверху поливать им кусочки филе – тогда оно получится гораздо сочнее. Время жарки лосося и в этом случае остается таким же: около 10 минут для тонких и около 15 минут для толстых кусков.
В другой сковороде приготовьте соус бешамель – он придаст блюду более насыщенный вкус. Для этого растопите на сильном огне оставшиеся 50 грамм сливочного масла, бросьте в него пару столовых ложек муки и все быстро перемешайте. Продолжайте обжаривать содержимое, часто помешивая, примерно одну-две минуты.
Молоко разогрейте в микроволновой печи до горячего состояния и тонкой струйкой влейте в сковороду. Во время добавления молока продолжайте постоянно помешивать продукты, чтобы не образовывались комочки. Затем убавьте огонь до среднего и варите соус до загустения, продолжая помешивать.
Если в блюде все же появилось несколько комков, процедите бешамель через сито. Добавьте чуть-чуть соли и щепотку мускатного ореха, все перемешайте. Чтобы придать соусу более выразительный вкус, можно положить пару ложек красной икры.
Разложите кусочки готового лосося по порционным тарелкам, сверху полейте соусом бешамель. В качестве гарнира к такой рыбе хорошо подойдет отварной рис или картофель фри.
Приятного аппетита!
Источник:
