Борщ – сытное и наваристое первое блюдо, которое входит в украинскую, русскую, польскую, литовскую, румынскую кухню. Любовь к борщу вполне оправданна: ведь он не только имеет насыщенный приятный вкус, но и хорошо утоляет голод и заряжает энергией. После такого горячего густого супа обычно не хочется есть до самого вечера.
Ингредиенты
Для приготовления борща по этому рецепту вам понадобятся следующие продукты:
- 500 грамм говядины на косточке;
- 2 луковицы;
- 2 моркови;
- 50 грамм сала;
- 5 долек свежего чеснока;
- 2 свеклы среднего размера;
- 4 картофелины;
- 300 грамм капусты;
- 50 мл уксуса;
- соль, перец горошком;
- лавровый лист и немного растительного масла для жарки.
Количество продуктов указано в расчете на большую пятилитровую кастрюлю.
Приготовление
Сначала поставьте вариться бульон. Положите в кастрюлю кусок говядины, одну луковицу, одну морковь. Добавьте несколько горошин душистого перца и пару листиков лаврушки. Залейте холодной водой и поставьте не огонь.
Когда вода в кастрюле почти закипит, снимите появившуюся на поверхности пенку. Благодаря этому бульон получится прозрачным даже без процеживания. Когда вся пенка будет снята, убавьте нагрев до среднего. Держите кастрюлю на огне до тех пор, пока говядина не станет мягкой – обычно это занимает от 1,5 до 2 часов в зависимости от того, какое вам попалось мясо.
Свеклу порежьте брусочками и выложите в разогретую с маслом сковородку. Обжарьте в течение 2 минут, периодически помешивая.
Затем выложите в сковороду томатную пасту. Перемешайте и прогрейте ее вместе со свеклой в течение 5 минут.
После этого долейте в сковороду около 200 мл воды – так, чтобы свекла на две трети погрузилась в жидкость. Добавьте уксус, помешайте. Убавьте огонь до уровня чуть ниже среднего и тушите свеклу до мягкости – это займет не менее 40 минут.
Мелко порежьте лук и обжарьте его на другой сковороде в течение 5 минут – пока кусочки не приобретут золотистый оттенок. Затем добавьте к нему нарезанную кусочками среднего размера морковь, перемешайте и держите на огне еще около 5 минут.
Капусту нарежьте ломтиками среднего размера.
Почистите картофель и порежьте брусочками. Если бульон еще не готов, положите картошку в миску с холодной водой, чтобы ломтики не почернели.
Из готового бульона достаньте говядину и овощи. Лук и морковь выбросите, а мясо остудите и нарежьте кусочками среднего размера.
В бульон положите картофель и обжаренный лук с морковью. Спустя 15 минут добавьте в кастрюлю тушеную свеклу, капусту и кусочки говядины. Посолите по вкусу и держите на огне еще 15 минут – за это время капуста дойдет до готовности.
Пропустите через пресс зубчики чеснока. Сало нарежьте на мелкие кусочки. Положите его вместе с чесноком на разделочную доску, перемешайте и разотрите столовой ложкой – так, чтобы у вас получилась однородная масса.
Смесь сала с чесноком опустите в кастрюлю и хорошо перемешайте все продукты. Дайте им покипеть одну-две минуты и снимите блюдо с огня.
Борщ с говядиной готов, но чтобы он был наиболее ароматным, лучше дать ему постоять перед подачей хотя бы полчаса.
Приятного аппетита!
Источник:
