Многие ученые сходятся во мнении, что молоко вошло в рацион человека более 7 тысяч лет назад. В то же время человек не только употреблял в пищу сырой продукт, а и изготавливал из него кисломолочную продукцию, в их числе были и сыры.
На сегодняшний день молочко является одним из продуктов первой необходимости и фундаментальным питьем в диетологии. Сегодня поговорим о составе, пользе и вреде молока.
Содержание
- Химический состав молока
- В чем заключается пищевая ценность молока
- Ферменты в молоке
- Виды фундаментального продукта
- Польза молока для организма
- Существует ли вред от молока?
- Польза и вред молок лососевых рыб
- Полезные и лечебные свойства молок лососевых рыб
- Химический состав и калорийность молок лососевых рыб
- Применение в здоровом и лечебном питании
- Как выбрать хороший продукт
- Особенности хранения
- Вред и противопоказания
- Молоко
- Химический состав, пищевая ценность и калорийность молока
- Полезные свойства молока
- Вредные свойства молока
- Молоко польза и вред — Польза или вред
- Химический состав
- Пластические вещества – аминокислоты
- Минеральные вещества и микроэлементы
- Энергетические вещества
- Регуляторные элементы – витамины
- Польза молока
- Вредные свойства
- Вред лактозы
- Вред радионуклидов
- Советы и рекомендации по выбору молока
- Химический состав и пищевая ценность молока
- Молоко – химический состав и пищевая ценность
- Химический состав молока
- Пищевая ценность молока
- Ферменты молока
- Польза и вред свежого молока
Химический состав молока
Если выразить химический состав и БЖУ в цифрах, то, учитывая породу, корма, время года, возраст животного, период лактации и технологии переработки, выглядит так:
- вода- 87.8%
- белки- 3.5%
- жиры- 3.4%
- углеводы- 4.8%.
- минеральные соли- 0.75%.
Макроэлементы в полезном продукте представлены широким спектром веществ, которые в комплексе оказывают положительное влияние на организм. В молоке коровы присутствуют такие минералы (мг):
- кальций- 120, из которого 11%- свободные молекулы, которые готовы связаться с остальными элементами, 66%- фосфаты и цитраты, 23%- молекулы связаны с казеином;
- фосфор- около 75-130, его содержание зависит то породы животного, рациона, и времени года: наименьшее содержание весной;
- калий- 140-170;
- магний- 14;
- сера- 29;
- натрий- 30-75;
- хлор- 110;
- цинк- 0.4.
Микроэлементы представлены так (мкг):
- алюминий- 50;
- фтор- 20;
- молибден-5;
- хром- 2;
- йод- 9;
- кобальт- 0.9.
В данный продукт входят следующие витамины (мг):
- В1- 0.04;
- В2- 0.15;
- В4- 23.6;
- В6- 0.05.
Помните, что нутриенты, содержащиеся в питье, могут быть нивелированы, так как в неблагоприятной экологической обстановке велика вероятность загрязнения продукта мышьяком, ртутью, свинцом, микротоксинами, антибиотиками, который употребляет корова с некачественным или зараженным кормом. А в парном молочке содержится в избытке женский гормон эстроген, но после промышленной обработки в жидкость могут попасть сода и различные моющие средства.
В чем заключается пищевая ценность молока
Молочные углеводы- это сахар лактоза, он не такой сладкий, как растительный аналог, но его пищевая ценность ничуть не меньше.
- В процессе кипячения молочные сахара карамелизуются, после чего питье обретает особый аромат, приятный вкус и слегка буроватый оттенок.
- При воздействии молочнокислых бактерий, сахар превращается в кислоту, а казеин в этом случае сворачивается. Таким образом получаются сметана, кефир, простокваша, творог и прочие питательные и полезные продукты.
- Содержащиеся в составе калий, фосфор, натрий и сера в легкоусвояемой форме, что немаловажно для питания ребенка, ведь в этом возрасте основой питания является именно молоко.
- Цинк, фтор, марганец, йод имеют высокую пищевую ценность для человеческого организма.
Ферменты в молоке
В составе продукции содержится целый ряд ферментов, из которых выделяются:
- амилаза;
- пероксидаза;
- фосфатаза;
- каталаза;
- редуктаза;
- липаза;
- каталаза.
По ГОСТу качественный продукт должен быть однородной, жидкой субстанцией белого или слегка желтоватого оттенка, обладать приятным запахом и вкусом.
Энергетическая ценность зависит от жирности напитка. Калорийность варьируется от 52 до 64 кКал на 100 грамм. Гликемический индекс молока составляет 35, что соответствует низкому уровню, а вот блюда из молока могут иметь более высокие показатели, в зависимости от того, какие продукты будут включены при приготовлении.
Виды фундаментального продукта
В зависимости от методов производства и хранения, выделим такие виды молока:
- Цельное- полностью натуральное, сырое вещество, которое не подвергалось даже малейшему воздействию, кроме как процеживанию. Такой вид на сегодняшний день реально приобрести только на сельскохозяйственных фермах или у сельских жителей с рук.
Важно! Покупка молока с рук рискованна, так как каждое животное должно проходить медосмотр дважды в год, и иметь соответствующую медицинскую книжку.
- Пастеризованное. Такой продукт прогревали. Длительная пастеризация- 63-65 градусов в течение 30 минут, короткая 85-90 градусов несколько секунд. При этом жидкость прогревается до 98 градусов. Этот процесс убивает все микроорганизмы в полезной субстанции, что увеличивает срок хранения. Ценность такого питья в разы ниже, по сравнению с цельным.
- Ультрапастеризованное- продукт, который готовится путем нагревания субстанции до температуры 120-150 градусов около 2-3 секунды. После прогрева питье в стерильных условиях распределяют по герметичным пакетам. После такой манипуляции герметичную пачку хранят больше месяца.
Важно! Ультрапастеризация способствует тому, что все полезные вещества и бактерии убиваются.
Польза молока для организма
Польза и вред коровьего молочка оспариваются долгие годы. Богатый состав и витаминный комплекс могут пострадать от условий содержания коровы. В целом польза для здоровья человека заключается в следующем воздействии:
- Уникальный источник питательных веществ и витаминов, которые полностью насыщают организм.
- Большое количество кальция положительно скажется на красоте ваших зубов и прочности костей. Именно поэтому любители выпить кружку парного напитка гораздо реже обращаются за услугами стоматолога. Кроме этого снижается риск возникновения остеопороза.
- От белков растет и укрепляется мышечная масса, поэтому продукт особенно облюбовали спортсмены. Его популярность не уступает куриным яйцам.
- Витамины снижают уровень стресса. Именно поэтому выпивайте стаканчик теплого молочка на ночь после трудного рабочего дня. Всего один стакан и исчезнет напряжение, скопившееся за день. У женщин наблюдается облегчение предменструального синдрома.
- Продукт способствует мягкому снижению давления, снижает риск инсульта и прочих сердечных заболеваний.
- Избавление от изжоги, улучшение системы пищеварения, нормализация чувства голода.
- Уже долгое время бутылку или пачку данного питья выдают работникам трудных производств с целью укрепления иммунитета и восстановления жизненных сил.
- Напиток снимет стресс, позволит справиться с анемией и поможет реабилитироваться после туберкулеза.
Молоко- вкусный и полезный продукт, способный поддержать организм человека в тонусе, и способствовать профилактике болезней. Именно поэтому многим стоит обязательно включить это полезное питье в свой ежедневный рацион.
Существует ли вред от молока?
В последнее время многие ученые больше обсуждают именно вред для организма человека от молочка.
- Аллергические реакции- частое явление, которое можно встретить у 15% жителей. Это проявляется в том, что после употребления у человека наблюдается диарея и сильное вздутия живота. Такими же симптомами может обладать аллергия на белок.
- Диетическим данный продукт в первозданной форме назвать сложно, ведь цельное молочко- источник жиров. Диетологи позволяют обезжиренное, однако в таком случае остановите свой выбор на обыкновенной чистой воде.
Интересно! Аллергии на молочку зависят от нации. К примеру, в Европе непереносимость реально встретить у 2-5% населения, а в Африке и Азии эта цифра вырастает до 50-75%.
Веганы и сыроеды говорят еще о других вредных свойствах данного напитка:
- повышение кислотности желудка;
- повышает риск проявления рака матки, но снижает то же заболевание кишечника, что встречается гораздо шире;
- казеин- один из сильнейших аллергенов, поэтому всем людям, имеющим склонность к данному заболеванию стоит перед употреблением проконсультироваться с врачом.
Молоко издавна причислено к числу фундаментальных продуктов в системе питания. Польза и вред его зависят от ряда условий, таких как человеческий фактор, методов обработки сырья и тд. Следует подходить к употреблению данного напитка, исходя из индивидуальных особенностей организма.
Источник: https://gotovite.ru/anatomiya-pishhi/moloko-polza-i-vred-bzhu-fundamentalnogo-produkta.html
Польза и вред молок лососевых рыб
Вкус молок лососевых рыб очень специфичен, потому не все люди их охотно употребляют, и нередко отдают домашним питомцам. В большинстве случаев это обусловлено неосведомленностью о пищевых свойствах данного продукта и неумением его правильно приготовить. Регулярное употребление молок способно не только восполнить недостающие элементы питания, но и решить некоторые проблемы со здоровьем.
Полезные и лечебные свойства молок лососевых рыб
Полезные свойства продуктов определяются их составом и пищевой ценностью. Главное пищевое достоинство молок лососевых рыб – это наличие в них жиров с большим содержанием полиненасыщенных кислот. Продукт способствует нормализации работы сосудистой системы, выступает профилактическим средством таких болезней как закупорка сосудов, инсульт и инфаркт.
Входящие в его состав компоненты усиливают действие препаратов для диабетиков и улучшают мозговую деятельность. В продукте полностью отсутствуют канцерогены. Вещества, содержащиеся в молоках лососевых, имеют следующие полезные свойства:
- Улучшают состояние кожных покровов, замедляют старение и активируют регенерацию.
- Нормализуют метаболизм жиров.
- Проявляют свойства антиоксидантов, защищая клеточную мембрану от свободных радикалов.
- Улучшают функционирование иммунной системы.
- Улучшают работу ЖКТ.
- Обладают противовоотечным действием и ускоряют заживление ран и язв.
- Повышают тонус сосудистой системы.
- Способствуют укреплению костной ткани и зубов.
- Нормализуют метаболические процессы и ускоряют выведение алкоголя.
Химический состав и калорийность молок лососевых рыб
Калорийность: 99 кКал/100 г.
Пищевая ценность:
- Белки – 12-17 г;
- Углеводы – 0,1-0,8 г;
- Жиры – 1,6-2 г;
- Полиненасыщенные кислоты – 0,8 г;
- Мононенасыщенный кислоты – 0,4 г.
Витамины и минералы:
В состав диет для похудения обязательно включены низкокалорийные диетические продукты, способствующие нормализации липидного обмена и связыванию свободных радикалов, образующихся при интенсивном расщеплении веществ.
Молоки лососевых рыб, богатые витаминами, минералами, полиненасыщ.
жирными кислотами, и имеющие невысокую калорийность, идеально подходят для включения в рацион худеющих, занимающихся спортом, и следящих за своим весом людей.
Применение в здоровом и лечебном питании
Молоки, как продукт диетического питания, высоко ценится спортсменами и людьми, следящими за здоровьем и употребляющими натуральные продукты, получая все необходимые элементы питания из пищи без применения искусственных добавок. В подтверждение тому результаты последних научных исследований показывают, что молоки кеты (лососевые) содержат в составе высококачественные нуклеотиды, которые человеческий организм использует для ремонта своих поврежденных цепочек. Этим объясняется сильный антивозрастной эффект при употреблении продукта.
Регулярное включение лососевых молок в рацион как здоровых, так и страдающих каким-либо недугом людей, поможет избавиться от некоторых проблем или отсрочить их наступление. В данном случае, продукт будет полезен людям с болезнями сосудистой системы, ОПА, при эндокринных расстройствах, кожных заболеваниях, проблемах с обменом веществ, в частности липидов, болезнях ЖКТ и нарушениях иммунитета.
Как выбрать хороший продукт
Перед покупкой выбирают только свежие молоки в проверенных магазинах, где качество продукции контролируется органами ветеринарного надзора, так как рыба имеет свойства накапливать токсичные вещества из загрязненных водоемов.
При выборе обращают внимание на консистенцию и цвет: у зрелых молок он белый, а у молодых рыб с розовым или красноватым оттенком. Поверхность хорошего продукта гладкая, целая, и ни в коем случае не кашицеобразная.
Молоки нельзя употреблять сырыми, так как в них могут находиться паразиты. Продукт обязательно должен быть приготовлен: его следует отварить, засолить или жарить около 15 мин., и после добавлять в салаты, делать паштеты, уху, вторые блюда.
Особенности хранения
Молоки лососевых для сохранения органолептических и питательных свойств не рекомендуется замораживать. В свежем виде продукт хранят в течение 8 сут. при t°от 0 до 6°С. В маринаде и в виде пресервов срок хранения повышается до 4 мес. в этих же температурных условиях.
Вред и противопоказания
Лососевые молоки могут быть вредны при наличии аллергической реакции у человека на этот продукт, или если рыбу выращивали в водоеме, загрязненном вредными веществами. При употреблении имеет значение способ приготовления молок: сами по себе они низкокалорийные, но после обжарки в масле блюдо получается не диетическим, и не рекомендуется к употреблению людям с нарушениями обмена веществ и лишним весом.
Прием в пищу молок никому не противопоказан кроме случаев аллергии. В умеренных количествах их полезно употреблять даже беременным и во время лактации. Но детям молоки предлагают не ранее трехлетнего возраста. Суточная норма употребления для взрослого человека не должна превышать 150 г.
Молоки – отличный пищевой продукт, которым часто незаслуженно пренебрегают, несмотря на питательную ценность, по многим показателям сравнимую с мясом лососевых, только недорогой и более доступный. Его нужно смело включать в еженедельный рацион и наблюдать благотворное влияние на организм.
Кто регулярно употребляет этот продукт, и уже ощутил на своем опыте пользу от его употребления? У кого есть свое мнение о пользе и вреде молок лосося? Просим присоединяться к обсуждению.
Источник: https://www.davajpohudeem.com/pitanie_dlia_pohudeniya/svoistva_produktov/ryba-moreprodukty/moloki-lososevyx-polza-i-vred.html
Молоко
Молоко, как правило, является первой пищей человека с рождения, и остается основной на протяжении нескольких месяцев. С материнским молоком младенец получает абсолютно все витамины, минералы и питательные вещества, которые нужны ему для правильного развития. Молоко – уникальный продукт, который человек, вышедший из младенческого возраста, продолжает употреблять.
Среди огромного разнообразия видов этого напитка наибольшей популярностью пользуется коровье молоко. Однако случаи, когда предпочтение отдается козьему, овечьему, оленьему и иным видам напитка, также не редкость.
Химический состав, пищевая ценность и калорийность молока
Молоко – продукт, минеральный состав, содержание витаминов и соотношение белков, жиров и углеводов в котором напрямую зависит от того, чем питалось животное, каковы были условия его содержания и от некоторых других внешних факторов. Так, в зависимости от корма коровы меняется и жирность напитка, а вместе с ней – калорийность молока и его вкусовые качества. В целом, принято считать, что в 100 г коровьего молока содержатся:
- 88 г воды;
- 3,2 г белков;
- 2,35 г жиров. Из них насыщенных – 1,9 г; мононасыщенных – 0,8 г; полиненасыщенных – 0,2 г;
- 5,2 г углеводов, включая дисахариды и лактозу;
- 28 мкг ретинола или витамина A;
- 0,04 г тиамина или витамина B1;
- 0,18 мг рибофлавина или витамина B2;
- 0,44 мкг кобаламина или витамина B12;
- 2 МЕ витамина D;
- 113 мг кальция;
- 10 мг магния;
- 143 мг калия.
В небольшом количестве коровьего молока также содержатся натрий, фосфор, сера, хлор, и микроэлементы – медь, йод, железо, селен, хром, марганец, кобальт, молибден, олово, алюминий, стронций.
Калорийность молока – также часто меняющийся показатель, но в целом эта величина составляет порядка 60 Ккал на 100 г.
Полезные свойства молока
Прискорбно, но польза молока в разы уменьшается при его пастеризации и стерилизации. Однако такова плата за продукт, очищенный от бактерий и вредных примесей. Тем не менее, современные производители стремятся к тому, чтобы на столах потребителей оказался продукт не только безопасный, но и полезный.
Так, лактоза, которая содержится в молоке, благотворно влияет на работу печени, сердца и почек. Помогает ей в этом белок казеин, содержащий аминокислоту метионин.
Благодаря содержанию витамина A в молоке этот продукт полезен для детей в период активного роста, а также способствует сохранению остроты зрения. тиамина в молоке положительно сказывается на скорости усвоения сахара.
Кальций, столь полезный организму в любом возрасте, содержится в природном напитке в достаточном количестве в форме, которая легко усваивается организмом и прекрасно сбалансирована с фосфором.
В детском возрасте кальций необходим для формирования костей скелета, а в пожилом помогает предотвратить остеопороз. Любопытно, что содержание кальция в коровьем молоке летом ниже, чем в зимний период.
Специалисты утверждают, что всасываемость кальция повышается при его одновременном приеме с продуктами, содержащими витамин D.
Пользу молока при лечении простудных заболеваний оценило не одно поколение. Теплое, с добавлением меда или малинового варенья, а также барсучьего жира, молоко способно поднять на ноги самого безнадежного больного, слегшего с простудой.
Дело в том, что борьба с вирусными инфекциями требует участия иммуноглобулинов – специальных элементов, образующихся из белковой пищи.
Казеин – молочный белок – не только является прекрасной основой для образования иммуноглобулинов, но и лучше иных усваивается организмом.
Избавление от бессонницы и головных болей – очередные полезные свойства молока. Высокое содержание триптофановых и фенилаланиновых кислот в этом напитке оказывает на наш организм седативное действие.
Рецепт прост: стакан теплого, при возможности парного молока с добавлением меда следует выпить за час до сна. При головных болях рекомендуется добавить сырое яйцо в посуду с только что вскипяченным напитком.
Такой коктейль, принимаемый на протяжении недели, способен избавить от самых сильных головных болей.
Польза молока при изжоге известна большинству женщин, ожидающих ребенка. Этот напиток снижает кислотность и уменьшает болевые ощущения при различных заболеваниях ЖКТ, включая гастрит и язвы. С тем чтобы гарантированно забыть об изжоге на длительное время, следует пить молоко медленно, маленькими глотками.
Применение молока в косметологии началось тысячи лет назад, когда знаменитая красавица и покорительница сердец Клеопатра баловала себя роскошными молочными ваннами. Ныне мировая индустрия красоты предлагает женщинам кремы, лосьоны, гели на основе молочных протеинов, которые призваны дарить молодость и красоту.
Вредные свойства молока
К сожалению, молоко и продукты на его основе полезны далеко не каждому. Вред молоко при неумеренном потреблении причиняет довольно часто.
В большинстве случаев негативные последствия от употребления этого продукта питания преследуют тех людей, которые страдают недостаточностью фермента, ответственного за расщепление лактозы.
Его отсутствие значительно снижает усвоение молочного сахара, что влечет за собой брожение напитка в кишечнике, а это, в свою очередь, вызывает диарею.
Явление это распространенным назвать нельзя – оно свойственно всего около 15% населения нашей планеты.
Кроме того, коровье молоко относится к сильным аллергенам.
Возникновение сыпи, зуда, вздутия живота, тошноты или рвоты при его употреблении – признаки аллергии, указывающие на необходимость прекращения приема этого напитка.
Однако иные продукты на основе молока – творог, сыр, кефир, йогурт – усваиваются, как правило, гораздо лучше. В отличие от коровьего, козье молоко вред в виде аллергии вызывает крайне редко.
Для пожилых людей вред молока не менее выражен, чем польза. С одной стороны, напиток восполняет дефицит кальция, с другой, является одной из причин развития атеросклероза.
Источник: https://www.neboleem.net/moloko.php
Молоко польза и вред — Польза или вред
Ученые, да и простые обыватели, уже много лет спорят на тему пользы и вреда молока. Сторонники обоих «лагерей» приводят веские доказательства в пользу своих теорий, но к единому мнению до сих пор так и не пришли.
Давайте вместе попробуем разобраться, так ли полезно молоко, как поется в известной детской песенке и так ли оно вредно, как говорят некоторые специалисты.
А разбираться будем, опираясь как на научные факты, так и на наблюдения простых людей.
Химический состав
Пищевая ценность 100 г:
- Калорийность: 45 кКал
- Белки: 3 гр
- Жиры: 1,5 гр
- Углеводы: 4,8 гр
Показать весь список »
- Органические кислоты: 0,1 гр
- Вода: 89,9 гр
- Насыщеные жирные кислоты: 1 гр
- Холестерин: 5 мг
- Моно- и дисахариды: 4,8 гр
- Зола: 0,7 гр
Макроэлементы:
- Кальций: 120 мг
- Магний: 14 мг
- Натрий: 50 мг
- Калий: 146 мг
- Фосфор: 90 мг
- Хлор: 110 мг
- Сера: 29 мг
Витамины:
- Витамин A: 0,01 мг
- Витамин PP: 0,1 мг
- Витамин A (РЭ): 10 мкг
- Витамин B1 (тиамин): 0,04 мг
- Витамин B2 (рибофлавин): 0,15 мг
- Витамин B5 (пантотеновая): 0,4 мг
- Витамин B6 (пиридоксин): 0,05 мг
- Витамин B9 (фолиевая): 5 мкг
- Витамин B12 (кобаламины): 0,4 мкг
- Витамин C: 1,3 мг
- Витамин D: 0,05 мкг
- Витамин H (биотин): 3,2 мкг
- Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 0,8 мг
- Холин: 23,6 мг
Микроэлементы:
- Железо: 0,1 мг
- Цинк: 0,4 мг
- Йод: 9 мкг
- Медь: 12 мкг
- Марганец: 0,006 мг
- Селен: 2 мкг
- Хром: 2 мкг
- Фтор: 20 мкг
- Молибден: 5 мкг
- Кобальт: 0,8 мкг
- Алюминий: 50 мкг
- Олово: 13 мкг
- Стронций: 17 мкг
В состав молока входят минеральные, регулярные, энергетические и пластические вещества, а также некоторые витамины.
Пластические вещества – аминокислоты
Особенно важны три из них: лизин, триптофан, метионин. Если рассматривать их более подробно, то можно выделить следующие особенности:
- Лизин – вещество, влияющее на кроветворение. Недостаток его в организме приводит к малокровию и нехватке гемоглобина.
- Триптофан – нужен для синтеза серотонина и никотиновой кислоты. Учеными доказано, что нехватка данного вещества в организме может привести к таким опасным заболеваниям как туберкулез, диабет и даже слабоумие.
- Метионин – необходимый в организме компонент, которые регулирует жировой обмен и снижает к минимуму риск заболеть ожирением печени.
Минеральные вещества и микроэлементы
В составе продукта огромное количество минералов: соли кальция, магния, железа, калия, а также фосфорная, соляная и лимонные кислоты. Данные компоненты содержатся в молоке в легкоусвояемой форме. Кроме того, в небольших количествах молоко содержит микроэлементы: кобальт, марганец, йод , медь, цинк и многие другие элементы из таблицы Менделеева.
Все они несут пользу для человеческого организма, в той или иной степени предотвращают развитие серьезных болезней. Так, например, недостаток йода может привести к отклонениям в работе щитовидной железы.
Энергетические вещества
- Лактоза – стимулирует нервную систему и регулирует работу сердца и сосудов.
- Молочный жир – отличный источник энергии.
В молочный жир входят самые известные на сегодняшний день жирные кислоты, в том числе и те, без которых невозможна полноценная работа организма, но он не способен вырабатывать их самостоятельно.
Данный компонент молока также богат витаминами А, Е, К, D, которые в других животных жирах присутствуют в минимальных количествах.
Регуляторные элементы – витамины
Известно, что комплекс витаминов необходим человеку для здоровья и полноценной жизни. В молоке содержится более 30 витаминов, среди которых самыми важными являются А, В1, В2.
Польза молока
Еще наши бабушки и дедушки доказали на собственном опыте, что молоко полезно при простудных заболеваниях. А уже современные исследователи подтвердили – для лечения инфекции необходимы иммуноглобулины, образующиеся из белковой пищи. А молочный белок считается самым усваиваемым из всех известных.
Важно! Кальций, содержащийся в молоке, делает данный продукт незаменимым для детей, поскольку участвует в формировании костей, волос, зубной эмали. Полезен кальций и людям, страдающим остеопорозом.
Кружка теплого молока на ночь помогает от бессонницы, поскольку оказывает седативное воздействие на нервную систему. При изжоге также рекомендуется выпить немного молока, поскольку оно понижает кислотность.
Обезжиренное молоко рекомендуют некоторые диетологи для борьбы с лишним весом. За счет содержания в продукте витамина В2, он легко усваивается и способствует расщеплению жиров и углеводов, превращая их в полезную энергию.
К нетрадиционным способам использования молока можно отнести применение его в косметологии. Средства на основе молока увлажняют, снимают раздражение и борются с воспалительными процессами.
Важно! Полезно молоко и при гипертонии, поскольку имеет мочегонный эффект, благодаря чему давление снижается.
Вредные свойства
Опираясь на научные исследования, о вреде молока можно говорить очень долго. Давайте рассмотрим самые распространенные теории.
Вред лактозы
Молочный сахар (лактоза), попадая в организм, расщепляется на два отдельных компонента – глюкозу и галактозу. Первый полностью усваивается, а вот второй откладывается на суставах, что может вызвать артритные заболевания, а также на хрусталике глаза, что приводит к образованию катаракты. Также есть мнение, что галактоза является «виновницей» целлюлита у женщин.
Вред радионуклидов
Рекомендуем прочитать: Радионуклиды: правда и мифы
Радионуклиды содержатся во многих продуктах, но именно из молока их практически невозможно вывести. Данные вещества, по мнению некоторых исследователей, способствуют развитию полиартрита, ревматизма и атеросклероза.
Интересно! Если корове добавляли и в пищу гормоны роста, то ее молоко может вызвать рак предстательной железы у мужчин.
Естественно, вредные свойства молока могут проявить себя в виде болезненной реакции у людей, склонных к аллергии. Поэтому употреблять продукт следует умеренно, а если были замечены признаки аллергии, обязательно посоветоваться с врачом.
Важно! Из-за плохой экологии, многие современные дети склонны к аллергии, в том числе и на коровье молоко. Поэтому, прежде чем вводить прикорм, посоветуйтесь с педиатром. Особенно это актуально при плохой наследственности.
О возможном вреде, который может быть нанесен организму человека в результате употребления молока, рассказывает Елена Малышева:
Советы и рекомендации по выбору молока
Конечно, самое полезное – это парное молоко. Но не все могут позволить себе его купить. Приобретая продукт на рынках или в магазинах, придерживайтесь нижеописанных правил.
- При покупке деревенского молока обязательно нужно быть уверенным в чистоплотности как животного, так и его хозяина.
- В магазине выбирайте пастеризованный (не стерилизованный!) продукт, поскольку у первого более щадящая обработка, позволяющая сохранить все полезные свойства по максимуму.
- Никогда не покупайте товар, под названием «молочный напиток». От настоящего молока там ничего нет. Его изготавливают из сухих смесей, поэтому никакой пользы такой продукт не принесет.
Пейте молоко и будьте здоровы! Но не забывайте, что все должно быть в меру.
Источник: http://benorharm.ru/moloko-polza-i-vred.html
Химический состав и пищевая ценность молока
В молоке содержатся все необходимые для нормального развития организма человека вещества: белки, жиры, молочный сахар, минеральные соли, органические кислоты, витамины, ферменты, гормоны, иммунные тела, пигменты. Усвояемость молока составляет 98-99%. Биологическая ценность дополняется тем, что оно способствует созданию кислой среды в кишечном тракте и подавляет развитие гнилостных процессов.
Казеин, содержащийся в молоке, образует с тяжелыми металлами нерастворимые соли, которые выводятся из организма.
Молоко представляет собой сложную полидисперсную систему, в которой содержится более 100 различных химических и биологических веществ. Дисперсионной средой является вода (83-89%);% дисперсной фазой – жир, белки и др.компоненты (11-17%). Молочный сахар и соли растворены в воде.
- Химический состав в %
- Вода – 87
- Молочный жир – 3,8
- Азотистые соединения: казеин – 2,7; альбумин – 0,4; глобулин и др.белки – 0,12%; небелковые азотистые соединения – 0,05%
- Молочный сахар – 4,7
- Зола – 0,7
Молочный жир находится в молоке в виде эмульсии жировых шариков диаметром 1-20 мкм. В 1 мл молока содержится 3 млн.жировых шариков.
Молочный жир относится к группе простых липидов и состоит преимущественно (91%) из 3-глицеридов. В молочном жире преобладают насыщенные жирные кислот: масленая, капроновая, каприловаякислоты. Их содержание колеблется от 62, 9 до 75% от молочного жира.
Из насыщенных кислот больше всего содержатся пальметиновой 26-33% и стеориновой 6,4-10,5%. ненасыщенных жирных кислот 33-36%, их них на долю олеиновой кислоты приходится 25-28%. Остальные кислоты: линоленовая, линолевая, арахидиновая.
Плотность жира 0,918-0,0925 г/см3; температура плавления 27-310С; температура отвердения 17-210С; коэффициент преломления 1,453-1,455Жиру сопутствуют липоиды – жироподобные вещества: фосфатиды, стерины. Из фосфатидов в молоке содержаться лецитин 0.% и кефалин 0,05%.
Фосфатиды являются сложными эфирами глицерина высокомолекулярных жирных кислот и фосфарной кислоты. Благодаря наличию полимерных групп фосфатиды обладают выраженными эмульгирующими свойствами и способствуют получению стойкой эмульсии жира молока.
Из стеринов в молоке содержится холестерин и эргостерин.
Белковые вещества являются наиболее ценными в пищевом отношении частью молока. Они представлены преимущественно казеином, сыворочными белками – альбумином и глобулином, и белками оболочек жирных шариков.
Белки содержат все незаменимые аминокислоты, поэтому они относятся к полноценным.На долю казеина приходится 80 % общего количества белков молока. Он является сложным белком и в молоке находится в виде казеинаткальция фосфатного комплекса.
Устойчив к температурам пастеризации, но при длительном кипечении свертывается.
Альбумины молока относятся к простым белкам, выпадают в осадок при температуре 70-750С, при 850С утрачивают способность растворяться.
Глобулин относится к сывороточным простым белкам. При нагревании раствора, имеющего слабокислую реакцию до 750С глобулин выпадает в осадок. При пастеризации он осаждается вместе с альбумином.
Белки оболочек жировых шариков относятся к сложным белкам, представляющими липопротеиновый комплекс, содержащий наряду с белками фосфатиды.
Небелковые азотистые соединения молока свободные аминокислоты, кетоны, полипептиды, мочевина, аммиак, амины и они играют важную роль в и азотистом обмене молочно-кислых бактерий.
Углеводы представлены молочным сахаром – лактозой, глюкозой и галактозой (13,5 мг%) и их производными – фосфатными сахарами и аминосахарами. Основным углеводом молока является лактоза.
Это дисахарид, состоящий из молекул глюкозы и лактозы.
По сравнению с сахарозой она менее растворима в воде, в 5-6 раз менее сладкая, но по питательностине уступает сахарозе и почти полностью усваивается организмом.
Молочный сахар сбраживается при молочно-кислом брожении, спиртовом, пропионово-кислом с образованием молочной кислоты, спирта, углекислоты, масленой и лимонной кислот. Это используется в производстве кисломолочных продуктов и сыров.
Минеральные вещества в молоке представлены солями органических и неорганических кислот, находящихся в виде молекулярных и коллоидных растворов. Основными минеральные вещества фосфор, калий, кальций, хлор, натрий, магний. Из микроэлементов в молоке обнаружены марганец, железо, медь, кобальт, йод, цинк, ванадий, стронций, никель, серебро.
Ферменты: липаза расщепляет жиры с образованием в свободном виде жирных кислот и глицерина. Липаза разрушается при температуре 75-850С.
Фосфотаза вызывает гидролиз эфира фосфорной кислоты. Щелочнаяфосфотаза находится на поверхности жировых шариков, а кислая связана с сывороточными белками. Этот фермент всегда присутствует в сыром молоке и разрушается при всех видах пастеризации.
Протеазы расщепляют молекулы белка по пептидным связям и вырабатывается в молоке микроорганизмами.
Пероксидаза разлагает перекись и при этом освобождается активный кислород, способный соединяться с окисляющимися веществами. Разрушается при температуре 820С в течении 20 секунд. Реакцией на пероксидазу проверяют эффективность пастеризации молока.
Редуктаза – ввостановленный фермент. В свежем молоке ее содержание очень мало, но она накапливается при развитии микрофлоры. Поэтому по ее количеству судят о бактериальной обсемененности молока.
Витамины содержаться в молоке преимущественно водорастворимые :В1, В2, В6, В3, С, РР и Н. Жирорастворимые: А,Д,Е – имеются в молочных продуктах с повышенным содержанием жира.
Состав и свойства молока разных сельскохозяйственных животных: козье по химическому составу близко к коровьему, но содержит более полноценных белковых веществ, Са, Р, витамины А и В2. Овечье молоко отличается от коровьего повышенным содержанием сухих веществ и в нем в 1,5 раза больше белков и молочного жира. Его используют для производства сыров и кисломолочных продуктов.
- Буйволиное молоко по сравнению с коровьим имеет более густую консистенцию вследствии повышенного содержания жира и белков.
- Верблюжье молоко то же самое, что и предыдущее.
- Кобылье молоко используют для приготовления кумыса, отличающееся от коровьего пониженным содержаниям жира, белка; повышенным – молочного сахара и в нем в 10-30 раз больше витамина С, альбумин в кобыльем молоко 40% от общего содержания белка (в коровьем 12%).
- Физико-химические свойства
Общая (титруемая) кислотность выражается в 0Тернера. Кислотность свежевыдоенного молока – 16-180Т. Активная кислотность для свежего молока рН составляет 6,47-6,67. Плотность колеблется 1027-1032 кг/м3.
По плотности определяют фасильфикацию молока. Осмотическое давление 0,66 МПа; зависит от содержания молочного сахара и солей.
Температура замерзания 0,54-0,580С; температура кипения 100,20С; вязкость 1,75*10-3Па/с.
Поверхностное натяжение 43*10-3Н/м.
Изменение составных частей молока под воздействие повышенной температуры. В процессе тепловой обработки происходят необратимые изменения термолабильных компонентов молока, степень которых зависит от применяемых режимов обработки.
В результате молоко преобретает специфический вкус, запах и цвет, изменяется его вязкость, натяжение, способность сливок к отстаиванию, а казеина к коагуляции. Белки молока: тепловая денатурации подвержены в основном сывороточные белки молока.
Это проявляется в снижении их растворимости, уже при 650С начинается денатурация альбумина, и при 950С денатурирует весь альбумин. Казеин обладает значительнойтермоустойчивостью. Свежее молоко может выдержать нагревание до 150-1600С без явных признаков коагуляции казеина.
С повышение кислотности казеиновый комплекс коагулирует при более низких температурах. Молоко кислотностью 55-600Т свертывается при комнатной температуре.
Молочный жир по жирно-кислотному составу содержит до 70% насыщенных жирных кислот, 30% моно- и полиненасыщенных. Жир устойчив к тепловому воздействию. Температура плавления 24-300С. При повышение до 720С и более происходит частичная денатурация оболочек жировых шариков, происходит полное разрушение и выплывание капель жира.
Масло приобретает мучнистую консистенцию. Жиру сопутствуют липоиды: фосфатиды и стерины. Молочный сахар при нагревании до 1000С изменяется незначительно. При высокотемпературном воздействии образуется необратимая аминокарбонильная связь лактозы с белками и некоторыми свободными аминокислотами (реакция Майара).
При этом образуется комплексные соединения – меланоидины, вызывающие побурение молока и специфический вкус. Меланоидины почти не гидролизуются ферментами желудка, снижают пищевую ценность молока, блокируют свободные аминокислоты, содержание которых в продукте резко снижается.
При нагревании молока до 800С лактоза с белками образует обратимые связи. Жирорастворимые витамины (А,Д,Е) при пастеризации молока разрушаются незначительно. При длительной пастеризации идут серьезные разрушения.
При кратковременной пастеризации незначительно меняются водорастворимые витамины, кроме витамина С, потери которого составляют 65% при нагревании 750С и до 80% при свыше 800С.
Солевой состав молока влияет на стабильность белков (казеина) и изменяется в зависимости от интенсивности теплового воздействия. При повышении температуры в молоке снижается содержание газов, кислотность и уменьшается растворимость солей. Нерастворимые соли выпадают в осадок вместе с белками и образуют на поверхности нагревающих приборов молочный камень.
2. Классификация, ассортимент требования к качеству питьевого молока и сливок
Сливки получают путем сепарирования молока. При сепарировании молоко разделяется под действием центробежной силы на сливки (жировая фаза) и обезжиренное молоко (плазма молока) с помощью сепараторов – сливкоотделителей.
Сепарирование осуществляется следующим образом: молоко подогретое до 40-450С для снижения вязкости направляется в сепаратор и растекается тонкими слоями между тарелками вращающегося барабана. Жировые шарики (более легкая фракция) собираются около центральной трубки, а обезжиренное молоко – на переферии.
В процессе сепарирования отделяются металлические примеси и грязь. Сепараторы останавливают через 1,5-2 часа и освобождают от примесей. Имеются автоматизированные сепараторы, самоочищающиеся. Для непосредственного употребления в пищу вырабатывают пастеризованные сливки с массовой долей жира 8%,10%,20%,35%.
Белого с кремовым оттенком цветом, сладковатого вкуса с привкусом и запахом пастеризации, однородной консистенции и несколько повышенной вязкости.
- Кислотность сливок зависит от жирности.
- 8% — 190Т
- 10% — 180Т
- 20% — 180Т
- 35% — 170Т
Молоко и сливки с наполнителями. Молочные и сливочные напитки в широком ассортименте характеризуются повышенной питательностью и различными вкусовыми качествами. Вырабатывают путем внесения в молоко вкусовых наполнителей(сахар,какао, кофе, фруктово- ягодные соки) , функциональных наполнителей(стабилизаторов, эмульгаторов).
К молочным напиткам нового поколения относятся комбинированного молочно- растительные напитки с заменой в рецептурах от 30 до 50 % молока на растительные его заменители( соевое, ореховое, зерновое),в том числе на основе пророщенных семян. Такие напитки имеют повышенную пищевую ценность, обогащены витаминами, минеральными элементами, клетчаткой, легкоусваивыми сахарами, при применении пророщенных семян в биологически активной форме.
Источник: https://lektsia.com/3×6090.html
Молоко – химический состав и пищевая ценность
Всем известна высокая биологическая ценность такого пищевого продукта, как молоко. Осбоенно полезно молоко для детей.
Молоко находится в числе пищевых рекордсменов по содержанию полноценных белков, жиров, фосфатидов, минеральных солей и жирорастворимые витаминов, а в общей сложности в молоке найдено примерно сто веществ, весьма важных с биологической точки зрения.
Химический состав молока
В цифрах химический состав молока, в зависимости от породы, кормов, времени года, возраста коров, периода лактации и технологии переработки продукта может выглядеть примерно так:
- воды 87,8%,
- жиров 3,4%,
- белков 3,5%,
- молочного сахара 4,6%,
- минеральных солей 0,75%.
Важным является, что белки молока являются легким продуктом для пищеварительных ферментов, а уникальность казеина заключается в способности в процессе пищеварения образовывать гликополимакропептид, что повышает усвояемость других пищевых ингредиентов.
Химический состав молока кроме казеина содержит полноценные белки глобулин и альбумин, содержащими все аминокислоты, которые необходимы для организма. Казеин в молоке связан с кальцием и при скисании молока кальций проходит расщепление и казеин свертывается и выпадает в осадок.
При отстаивании молока мельчайшие жировые шарики, находящиеся в нем всплывают вверх, образуя слой вкуснейших и полезнейших сливок. Низкая (28-360С) температура плавления этого продукта, а также высокая дисперсность делает возможной почти полную усвояемость молочного жира.
Пищевая ценность молока
Углеводы молока, это молочный сахар — лактоза, он не так сладок, как растительный сахар, однако совершенно не уступает ему в питательной ценности. При кипячении происходит карамелизация молочного сахара, отчего молоко приобретает буроватый цвет и особые аромат и вкус.
Под воздействием молочнокислых бактерий молочный сахар становится молочной кислотой, а казеин при этом сворачивается. В результате получаются простокваша, сметана, кефир, творог – такие вкусные, питательные и полезные продукты.
В составе молока имеются кальций, фосфор, калий, железо, натрий и сера, причем в легкоусвояемой форме, а это весьма важно для детского питания, когда основным продуктом в детском меню является именно молоко. В молоке также имеются микроэлементы медь, цинк, фтор, йод, марганец.
Из-за химического состава молоко имеет важную пищевую ценность для организма человека.
Главным витаминным богатством и пищевая ценность молока – витамины А и D, но кроме них присутствуют аскорбиновая кислота, рибофлавин, тиамин и никотиновая кислота.
Ферменты молока
Кроме того, в молоке содержится и ряд ферментов, из которых следует выделить:
- пероксидазу,
- амилазу,
- фосфатазу,
- редуктазу,
- каталазу,
- липазу.
По ГОСТ 13277—67 свежее качественное молоко должно быть однородным жидким продуктом, белого цвета со слегка желтоватым оттенком, обладать приятным вкусом и запахом.
Если отвлечься от возможных отклонений в качестве этого продукта, вызванных неприемлемыми изменениями в составе, например, присутствии различных вредных микроорганизмов, то его цвет и запах в значительной мере может зависеть от кормов и условий хранения.
Польза и вред свежого молока
Посторонний запах может возникнуть в молоке при хранении его рядом с веществами, для которых характерен резкий запах – рыбой, табаком, нефтепродуктами, в деревянных прогнивших подвалах.
Свежевыдоенное молоко – это далеко не стерильный продукт, поскольку в полости молочных желез вымени всегда присутствует некоторое количество микробов. Это, в основном, микрококки, но имеются и молочнокислые бактерии.
Кроме того, молоко – это питательная среда для микроорганизмов, которые попадают в него в процессе доения и позже. В молоке эти микроорганизмы быстро размножаются.
- Вместе с подобной микрофлорой в молоке могут попадаться и патогенные микроорганизмы, такие, как возбудители кишечных инфекций.
- Поэтому, по существующим санитарным правилам молоко допускается к применению лишь после обезвреживания.
- В основном, для этого применяется метод пастеризации при температуре 700С в течение получаса, либо нагрев не ниже 900С на несколько секунд.
Источник: https://womantip.net/moloko-ximicheskij-sostav-i-pishhevaya-cennost/
Источник:
