Готовить индейку, большую или маленькую, намного проще, чем вы думаете. Главное – начать с правильно замаринованной тушки, а затем сделать так, чтобы она не высохла во время приготовления. Возьмите птицу и приправьте ее по вкусу, нафаршируйте (если хотите) и обжарьте в духовке, пока она не станет нежной и золотисто-коричневой.
Содержание
Выбор и подготовка тушки
- Индейка – это птица, на которую стоит потратить деньги, если сможете. Индюки, которые были заморожены в течение долгого времени, лежали на витрине или обрабатывались консервантами, не будут иметь такого же хорошего вкуса или готовиться, как свежие, только что с фермы. Такая тушка будет дороже, чем та, что выращенная в курятнике и, как правило, вкуснее.
- Выберите птицу, которая вам подходит. Перед покупкой индейки, подумайте, сколько людей вы кормите. Как правило, рассчитывайте около 0,45 кг. птицы на человека или чуть больше. Так, например, маленькая индейка весом 5–6 кг. будет в пору, чтобы накормить до 14 человек, средняя индейка весом 7–8 – до 17ч., а большая 8,5–9,5 кг. может прокормить толпу до 21 человека. Всегда следует брать тушку, с запасом.
Разморозьте индейку, если это необходимо. Выньте ее из морозильника заранее (несколько часов), чтобы индейка полностью разморозилась перед приготовлением. Самый безопасный способ оттаивания – положить ее на нижнюю полку холодильника в оригинальной упаковке. Дайте время оттаивать, 24 часа на каждые 1,8–2,3 килограмм веса. - Для быстрого оттаивания положите завернутую индейку в раковину, полную холодной воды. Этот метод занимает примерно 60 минут на килограмм птицы. По соображениям безопасности вам нужно будет менять воду каждые 30 минут и готовить индейку, как только она оттает.
Если вам действительно не хватает времени, попробуйте разморозить вашу развернутую индейку в глубокой посуде в микроволновой печи (если она подходит!). Несмотря на то, что это занимает разное время, вам, как правило, потребуется 6 минут для размораживания на каждые 0,5 кг мяса.
Вы можете безопасно приготовить замороженную индейку, но процесс занимает на 50% больше времени, чем приготовление свежей или размороженой. - Прежде чем ее готовить, удалите все потроха из внутренней полости. Они часто продаются в небольшом отдельном пакете, который легко выбросить, хотя многие любят хранить их для супа или включать в начинку. Вы можете найти потроха либо в главной полости индейки, либо заправленной под лоскут кожи на голове птицы.
- Если вы готовите маринованную индейку, быстро промойте ее под струей холодной воды, чтобы удалить избыток рассола. Обязательно пропустите немного воды через среднюю ее полость. После этого промокните птицу насухо бумажными полотенцами, чтобы в печи она стала красивой и хрустящей.
Маринование
- Рассол включает в себя замачивание индейки в солевом растворе с добавлением ароматических трав и специй. Процесс добавляет птице аромат, влагу и предотвращает высыхание во время приготовления. Чтобы засолить индейку, положите ее в большой, покатый горшок с достаточным количеством рассола, который полностью покроет ее. Оставьте на 12-24 часов, прежде чем готовить.
Подготовьте начинку на ваш выбор. Вы можете использовать упаковочную смесь или сделать ее с нуля. Внимательно проверьте свой рецепт, чтобы убедиться, что вы приготовили достаточно фарша для индейки, в зависимости от ее размера. Можно придерживаться пропорции, примерно ¾ чашки (около 150 г) начинки на 0,5 килограмм индейки. - После того, как начинка приготовлена и достаточно остыла, чтобы ее можно было обрабатывать, свободно заполняйте полость шеи тушки и складывайте лоскут кожи, чтобы сохранить содержимое. Если хотите, можете закрепить ее на металлическом вертеле. Разложите оставшуюся начинку свободно в полость тела и соедините ноги вместе, ниткой или кухонным шпагатом.
В качестве альтернативы добавлению начинки непосредственно к индейке, вы можете приготовить ее отдельно в форме для выпечки.
Совет: некоторым поварам не нравится добавлять начинку, потому что это приводит к неравномерному приготовлению птицы и увеличивает общее время приготовления. - После того, как индейка нафарширована (или нет, если вы предпочитаете делать фарш отдельно), натрите кожу полностью оливковым маслом или растопленным, осветленным маслом, чтобы сохранить влагу. Приправьте ее небольшим количеством соли и перца, если хотите.
Так же можно поэкспериментировать с другими приправами, такими как розмарин, шалфей или чесночный порошок. Если вы чувствуете себя немного более амбициозным, попробуйте покрыть индейку восхитительным маслом шалфея.
Обжарка
- Разогрейте духовку до 165 ° C. Приготовление индейки при низкой и равномерной температуре поможет приготовить вкусную, нежную птицу. Поставьте противень в духовку в самое нижнее положение, чтобы у вас было достаточно места для тушки.
Некоторые повара рекомендуют готовить индейку при температуре 220 ° C, а затем уменьшать огонь через полчаса. Этот подход ускорит ваше время приготовления на 30-90 минут. - Используйте 2 листа сверхпрочной алюминиевой фольги. 1 лист должен проходить по длине, поперек противня, а следующий – по ширине. Убедитесь, что они достаточно большие, чтобы полностью обернуть вокруг индейки и образовать свободную, герметичную форму мешка. Это задерживает влагу и помогает предотвратить быстрое обгорание или потемнение птицы.
Некоторые повара рекомендуют подождать до 2/3 времени приготовления, прежде чем добавлять фольгу к индейке. - Определите время приготовления, основываясь на весе индейки. Среднее время составляет 20 минут на 0,5 килограмм, если ваша птица не фарширована. Если индейка фаршированная, добавьте еще несколько минут к общему времени приготовления.
Меры предосторожности: Несмотря на то, что вы можете получить примерное время приготовления, основанное на размере индейки, вам необходимо проверить ее готовность, чтобы быть уверенным. Убедитесь что блюдо готово, используйте термометр для мяса. Если птица и фарш достигли внутренней температуры 74 ° C – они готовы. - Поместите индейку в жаровню и поставьте в духовку. Как только индейка готова и духовка включена, поместите индейку в жаровню и накройте ее алюминиевой фольгой. Если возможно, поставьте индейку в духовку так, чтобы ноги были направлены назад, так как они готовятся дольше, чем грудка.
Если ваша индейка не очищена, вы можете добавить немного дополнительной влаги, налив 2 чашки (470 мл) бульона птицы на дно противня.
Поливайте ее каждые 30 минут. Откройте духовку, осторожно разверните фольгу и используйте половник или ложку, чтобы вылить соки мяса со дна на кожу индейки. Бастинг поможет коже коричневеть более равномерно. - В течение последних 30-45 минут готовки удалите фольгу с груди и бедер. Это поможет коже стать коричневой и хрустящей. Если оставить фольгу над концами крыльев и голеней, это поможет им не сгореть.
Если какая-то часть птицы слишком быстро подрумянится, попробуйте повернуть противень, чтобы распределить тепло более равномерно. - Когда примерное время приготовления птицы закончится, используйте термометр для мяса, чтобы проверить, готова ли индейка на стол. Поместите термометр во внутреннюю часть бедра. Если температура 74 ° C или выше,она готова. Индейка может приготовиться быстрее, чем вы ожидаете, поэтому начните проверять температуру примерно на половине предполагаемого времени приготовления. Если индейка все еще не достигла нужной температуры в конце предполагаемого времени приготовления, поместите ее еще на 20 минут, а затем проверьте еще раз. Не забудьте также проверить температуру начинки!
Источник:
