Считается, что в хорошем итальянском кафе или ресторане не может быть готовой (купленной) пасты. То есть повара в хороших заведениях готовят пасту сами. Это действительно так. Ведь свежую пасту не сравнить с покупной (кто пробовал – поймет).
И некоторые хозяйки, попробовав однажды свежую пасту в ресторане или кафе решаются приготовить пасту в домашних условиях. И правильно делают, ведь это очень вкусно. К тому же в русской кухне есть идеологически похожие традиции (помните домашнюю лапшу, которую готовили наши мамы и бабушки?)
Правда итальянская паста чуть более изысканная. В чем же отличия?
Во-первых, почему “паста”?
По одной версии, название “паста” произошло от позднелатинского pasta — «тесто».
По другой версии слово pasta, в переводе с древнегреческого, означает – «мука, смешанная с соусом».
А в качестве названия блюда, это слово стало употребляться примерно в начале 14 века.
Таким образом, в Италии все макаронные изделия стали называть пастой. А поскольку в Италии приготовление и употребление макарон возведено прямо-таки в культ, весь мир стал брать пример с итальянцев и перенял это замечательное и универсальное мучное изделие, а заодно и его название – “pasta”.
Во-вторых, в чем разница обычной лапши и итальянский пасты?
“Итальянка” делается с использованием муки из твердых сортов пшеницы (она называется дурум). Trīticum dūrum (лат.) – богатый клейковиной вид пшеницы.
В-третьих, настоящую итальянскую пасту не варят до полной готовности.
Итальянцы варят ее Al dente (от итал. al dente — на зубок).
Характерной особенностью приготовленной «al dente» пасты, является ощутимая внутренняя упругость при укусе.
В нашей стране, приготовленные таким способом макароны не пользуется популярностью. Мы привыкли варить их до готовности.
Однако, уже научно доказано, что макаронные изделия со степенью готовности «al dente» имеют более низкий гликемический индекс. В связи с этим, есть смысл перенять у итальянцев этот полезный метод варки. Например, начните варить макароны не до полной готовности,а на минуту меньше. Как только привыкните к такому вкусу, попробуйте варить еще на минуту меньше. Так и сформируется полезная привычка.
В-четвертых, стоит отметить разнообразие видов пасты (их известно более 350 видов).
Это хорошо известные нам: спагетти, фарфалле, пенне, фузилли, лазанья и равиоли. А также незнакомые: альфабето, оречиетте, триангели, касареччиа, джемелли и фьори.
В каждом регионе Италии существуют свои виды пасты, а у каждой хозяйки свой рецепт идеального теста для пасты. Одни делают пасту с оливковым маслом, другие без него. Одни добавляют яйца, другие нет.
А еще обязательным атрибутом приготовления пасты в Италии является машинка для раскатывания теста для пасты. Это, безусловно, удобный девайс, но не обязательный (если вы не собираетесь готовить пасту каждый день или в больших объемах).
Несмотря на то, что тесто для приготовления домашних макарон достаточно тугое, можно справиться обычной скалкой.
Проще всего начинать свои кулинарные эксперименты с наиболее простых в изготовлении лазаньи, равиоли и тальятелле. В первом случае просто раскатываем и вырезаем под размер формы. Во втором – режем раскатанное тесто на прямоугольники, кладем начинку и залепляем. В третьем – по аналогии с домашней лапшой – раскатываем в тонкий пласт, сворачиваем в трубочку и крупно нарезаем.
Итак, для приготовления домашней пасты нам понадобится:
- 300 грамм муки из твердых сортов пшеницы (продается в крупных супермаркетах)
В случае, если вы не нашли такой муки есть варианты замены.
Например, 100 грамм манной крупы+100 грамм пшеничной муки высшего сорта+100 грамм цельнозерновой муки.
Или: 150 грамм манной крупы+150 грамм пшеничной муки высшего сорта.
- 3 яйца высшей категории
- хорошая щепотка соли
Приготовление:
- Просейте муку и добавьте к ней соль. Хорошо перемешайте.
- Яйца немного взбейте вилкой.
- Добавьте яичную смесь в муку, хорошо перемешайте.
- Вымешивать тесто нужно достаточно долго, минимум 5-7 минут. При этом, постарайтесь не “забить” тесто мукой, не подсыпайте лишнюю муку. В противном случае вы просто не сможете хорошо вымесить и раскатать тесто.
- Положите тесто в пакет и оставьте его “отдохнуть” минимум на 40 минут. Это необходимо для формирования эластичной структуры теста.
- Достаньте тесто, раскатайте до прозрачности, нарежьте, как и пожелаете. Готовые изделия слегка посыпьте мукой, чтобы не слипались.
- Варить домашние макароны нужно не более 3 минут. Заправлять можно любым соусом, который вы любите или можно просто добавить запеченные овощи, оливковое масло, хороший сыр и орегано.
- Хранится свежая паста в холодильнике не более 2 суток. А для длительного хранения прекрасно подойдет морозилка: паста отлично сохраняет там свой вкус и свойства.
Приятного аппетита!
Источник:
