Легко приготовить фарш из мяса в домашних условиях. Это избавит от покупки непонятно из чего, уже готового в магазине. Для этого даже не нужна мясорубка. Чтобы быстро измельчить мясо можно использовать кухонный комбайн. Кроме того его также можно нарезать вручную, но это более сложный подход. Оба способа способствуют получению мелко нарезанного фарша. Оно отлично подходит для котлет гамбургеров, фрикаделек или для добавления во многие любимые блюда.
Содержание
Первый метод, подготовка к разделке и мелкой рубке.
- Для фарша не стоит покупать дорогую вырезку. Для этого можно выбрать мякоть, заднюю, грудинку, шейную часть и некоторые куски с боков говядины, свинины или баранины. Фаршу из птицы лучше подойдёт темное мясо курицы либо индейки. Оно дешевле и содержит меньше жира для правильной консистенции фарша. Более качественные куски, например, ребра или отбивные, обычно не измельчают. Если нет уверенности, что именно купить, лучше спросить в мясном отделе магазина (рынка) продавца мясника или профессионала по мясу.
- Обрезать оставшиеся соединительные ткани, прожилки. Когда мясо дома и попало на разделочный стол, лучше еще раз проверить его на наличие сухожилий, соединительной ткани или хряща, которые все еще могут оставаться в нем. Обязательно использовать только острый нож, чтобы отрезать эти части и выбросить их. Когда мясо измельчено, эти ткани будут очень заметны в фарше, если их не удалить.
- Правильный фарш должен содержать жир, поэтому не стоит обрезать его (как для стейков), пока режутся другие части. Можно нарезать немного жира, если человек придерживается диеты. Но, рубленое мясо будет лучше измельчаться и готовиться, если на нем останется немного жира.
Второй способ, использование кухонного комбайна для приготовления фарша.
- Острым ножом нарезать мясо на кусочки размером от 2,5 до 5 см. Они не обязательно должны быть одинакового размера и быть точными кубиками. Использовать приблизительную, невидимую кубовидную форму до 5 сантиметров в качестве ориентира. Его можно отрегулировать под конкретные кусочки мяса, которые будут использоваться.
- Заморозить мясо на 20-30 минут, перед использованием кухонного комбайна. Положить нарезанные кусочки в один слой на противень. Поместить его в морозильник, чтобы они немного укрепились. Это должно быть не менее 15 минут и не более 30 минут. Они должны стать твердыми, но не замороженными. Поместить нож и чашу кухонного комбайна в морозильник. Охлаждение мяса дает более чистые порезы. Кроме того предотвращает таяние жира, в процессе измельчения. То же самое относится и к кухонному комбайну. Холодный клинок и чаша лучше будет рубить и не даст растаять жиру.
- Поместить мясо в кухонный комбайн небольшими партиями. Чтобы убедиться, что он работает хорошо и равномерно нарезает, не заполнять его дополна. Бросать не больше пары горстей мяса, за один раз в чашу. Размер кухонного комбайна имеет значение и в конечном итоге определит, сколько сможет измельчить за один раз.
- Включать пульсирующий режим кухонного комбайна, пока мясо не будет измельчено. Если такой имеется, лучше использовать его, в отличие от того, который работает без остановок. Пульсирует мясо со скоростью 6-8, в течение нескольких секунд за раз. Стоит проверять его после 3-4 импульсов. Оно должно начать образовывать шарики по краям.
Лучше оставить мясо менее порезанным. Это будет лучше чем перерабатывать его в муку. Если получится смазанная паста, определенно обрабатывалась слишком долго.
Третий способ. Измельчать мясо вручную.
- Нарезать на длинные куски. Используя обязательно острый нож, для разделки мяса. Куски нарезаются вдоль и должны быть длинные. Ломтики должны быть толщиной около 2,5 сантиметров со всех сторон, поэтому, если есть более толстый кусочек, стоит обрезать его до этого размера.
- Их порезать на более тонкие полоски. Теперь снова обрезать полоски до половины их текущего размера. Необходимо, чтобы полоски были тонкими, прежде чем их начать измельчать дальше в фарш. Выложить нарезанные полоски в один слой на противень.
- Заморозить на 20-30 минут. Как и при измельчении мяса с помощью кухонного комбайна, охладить его, прежде чем начинать измельчать. Оно будет нарезаться более ровно, быстро и лучше, чем теплое. Охлаждается не менее 15 минут, чтобы укрепить внешние края, не замораживая до твердого состояния.
- Необходимо два ножа. Для эффективного измельчения следует использовать два острых ножа. Те, которые предназначены для измельчения. Чем острее и больше лезвие, тем легче будет сделать рубленое мясо. Если есть только один, который подходит, все действия выполнить с его помощью.
- Быстро нарезать. Держа нож по очереди в каждой руке, несколько раз порубить его молотковыми движениями. Собрать мясо в кучу и по ходу действия повернуть его по кругу. Продолжать рубить, накапливать и переворачивать его, до консистенции мельчайших кусочков.
Если измельчается много мяса, можно выполнить этот подход два или более раз, с небольшой частью. Если попытаться нарезать слишком много сразу, это не получится.
Важно помнить. Всегда следует соблюдать правила безопасности, при рубке острыми ножами. Обязательно держать не рабочую руку подальше от лезвия, которое в другой руке.
Источник:
