Каштан — обычное растение для глаз каждого жителя Европы и Азии. Красивые цветущие свечки чаруют весной. Кто бы мог подумать, что для кого-то плоды этого дерева — повседневная еда. Конечно кушают не конский каштан, а другой его сорт. Благородный, посевной — съедобен, но внешне отличается от конского. Плоды съедобного каштана покрыты кожурой с мелкими колючками. Держать в руках их невозможно. Сердцевина меньше конского, внешне напоминает сердце.
Откуда к нам пришли блюда из каштанов
Каштан входит в состав многих блюд. Его едят как самостоятельное блюдо — жареный, вареный. Из бобов даже делают сладости, закуски, супы. Кушанья из плодов посевного каштана есть в кухнях многих стран:
- Италии;
- Франции;
- Греции;
- Испании;
- Японии;
- Китая;
- Азербайджана;
- Армении.
Каштаны начали есть еще 6000 лет назад. По легенде рощи этого дерева высаживали по приказу Македонского по всему пути следования войск завоевателя. Судя по историческим фактам, каштан старый продукт. Но рецепты дошли аж до 21 века, практически не изменились. Сегодня, как и тысячи лет назад, бобы жарят на сковороде с отверстиями, пекут на открытом огне, нанизывая на шампура. Для многих жителей стран Азии, Европы каштан самая распространенная уличная еда. Покупать лакомство желательно не на оживленных туристических маршрутах, а на отдаленных улочках. Там о качестве не нужно будет переживать.
Если бы продавец жульничал, то местные давно бы его забраковали. Не рассчитывайте попробовать благородный сорт «маррун» с уличных лотков. Сейчас им можно побаловать себя разве что в хорошем ресторане за круглую сумму.
На вкус — это сладковатая масса, отдаленно напоминающая молодой картофель с нотками фундука. Самые сладкие растут на Хонсю. Сорт Тамба. В блюда из этого вида даже не добавляют сахар. На магазинных прилавках есть каштаны с Сицилии. Ценятся они больше других. В нашем регионе посевной каштан встречается на Кавказе.
В 100 граммах плодов содержится:
- сахароза;
- аскорбиновая кислота;
- глюкоза;
- фолиевая кислота;
- фруктоза;
- калий;
- витамин С (ни в одних орехах его нет);
- крахмал;
- железо;
- углеводы;
- клетчатка;
- белки;
- дубильные элементы;
- жиры.
Каштаны задействованы в сотнях рецептов:
- овощные блюда;
- мясные;
- мороженое;
- суфле;
- пюре;
- соусы;
- десерты;
- выпечка.
Как правильно приготовить каштаны
Нет особенного способа обработки плодов перед готовкой. Вкусными считаются запеченные, жареные орехи. Сначала вымойте их, надрежьте скорлупу (крестообразно снизу, одной полоской сверху). Можно просто проткнуть вилкой. Сделать это обязательно нужно, потому что в духовке, на костре при накаливании выделяется много влаги, оболочка трещит, лопается – «стреляет». Каштаны также варят, но по вкусовым качествам этот вариант явно проигрывает двум предыдущим. Из вареных чаще всего делают первые блюда, пюре. Орехи едят и сырыми. Просто чистят от скорлупы, кушают под разными соусами, с мясом и зеленью. Только сырые каштаны непросто очистить. Жесткая пленка плотно прилегает к плодам. Снять ее легко после термообработки. Но сырые орехи — тяжелая для желудка пища.
Приготовить каштаны несложно, зная несколько важных деталей:
- Кожуру удалять сразу после снятия с огня. В таком виде она снимается легче.
- В процессе готовки плоды теряют жидкость. Поэтому пережаренные орехи станут каменными и несъедобными.
- Готовьте столько каштанов, чтобы не оставлять излишки. Со временем они высыхают, теряют вкус.
- Обязательно удалите все пленки, перепонки.
- Сырые орехи хранят в затемненном месте, с температурой ниже комнатной.
Как пожарить каштаны в домашних условиях
Жареные орехи — классический вариант приготовления. Жарить их можно:
- на сковороде;
- на открытом огне (решетка, гриль, на углях);
- в микроволновой печи;
- в духовке.
Прежде, чем начать жарить каштаны их сортируют:
- Пересмотреть плоды. Отложить в сторону помятые, поврежденные, высохшие каштаны.
- Налить в удобную емкость холодную воду. Сложить подготовленные плоды в нее. Отобрать те, что всплыли на поверхность. Они не годятся.
- Губкой тщательно вымыть оставшиеся каштаны.
- Оставить «плавать» каштаны еще 15 минут.
- Обсушить бумажными полотенцами, салфетками.
- С плоской стороны сделать надрезы в виде креста, с другой стороны — один надрез. Прокалывают каштаны вилкой, ножом, шилом. Отверстия делают глубокими.
Как жарить каштаны на сковороде
Пожарить каштаны на сковороде не составить особого труда:
- Новомодные сковородки с покрытием тефлона не подойдут. После готовки такую посуду просто выкидывают. Каштаны оставляют пятна, оттереть их нельзя. Чтобы пожарить орехи нужно взять чугунную, с толстыми высокими бортами сковороду большого объема.
- В посуду для жарки выложить в один слой каштаны. Налить масло кукурузы, чтобы покрыть плоды. Сверху орехи «укрыть» салфетками из ситцевой ткани, обильно вымоченные в жидкости. Это нужно для увлажнения продукта, во избежание высыхания.
- Даже с надрезами некоторые каштаны будут лопаться. Чтобы не ловить каштаны по всей кухне, накройте сковороду крышкой.
- Дождавшись накаливания, огонь убавляют до среднего. Продолжают жарить еще полчаса.
- В течение готовки блюдо помешивают лопаткой, встряхивают непосредственно в сковороде.
- Степень готовности определяют нажатием на орех. Он становится мягким. Твердыми иногда остаются старые каштаны. Их предварительно нужно отмачивать хотя бы 12 часов. Также у готового каштана кожура расходится.
- Жареный каштан раскладывают на салфетках пока стечет масло.
- С еще горячих плодов удаляют кожуру.
- Подают жареный каштан теплым с сахаром, солью (на любителя).
Еще один вариант жарки орехов на сковороде в домашних условиях идентичен первому, только при этом не льют масло. Для начала разогревают сковородку. В нее укладывают плоды. Накрывают крышкой и жарят не более 20 минут. Когда каштаны будут потрескивать, скорлупа начнет отслаиваться, заметно изменит цвет на более светлый, значит блюдо почти готово. Идеально снять с огня плоды когда они вот-вот треснут. Но добиваются такого мастерства немногие.
Маленькая хитрость спасет орехи от высыхания в процессе жарки. В сухую емкость наливаем немного воды. Сверху выкладываем каштаны, закрываем крышкой. Жидкость начинает выпариваться — увлажнять плоды. После полного выкипания жарить каштаны до того момента, пока края надрезов не обретут подгоревший вид. Не бойтесь, все по плану. По дому разлетится приятный орехово-картофельный аромат. Снять с огня сковородку, остудить и очистить орешки.
Как пожарить каштаны на углях, на костре
Жарка плодов на сковороде подходит для людей, живущих в квартирах. Других вариантов нет. А вот владельцам собственных домов, коттеджей, дач можно попробовать экзотических вариант приготовления — на костре, на углях.
Для того чтоб пожарить каштаны на углях нужно:
- Развести в мангале огонь. Понадобятся дрова фруктовых деревьев или древесный уголь.
- Использовать жидкости для запала категорически нельзя.
- Перебрать, вымыть и надрезать орех. Любители жареных каштанов советуют не надрезать, а делать срез на шляпке. Это проще, быстрее.
- В раскаленных углях сделать углубление. Сложить в него плоды. Накрыть сверху слоем углей.
- Дождаться первого «взрыва» ореха, до этого момента обычно проходит не менее 10 минут.
- Выбрать глубокую посуду, переложить в нее каштаны из мангала. Накрыть крышкой и укутать на полчаса. За это время орехи «дойдут» под действием собственного накала.
- Для несладкого варианта закуски еще горячие каштаны на месте среза натирают чесноком.
Для жарки на костре:
- Развести огонь.
- Выбрать глубокий котелок, казан с крышкой.
- Когда пламя станет сильным, поставить емкость с предварительно подготовленными каштанами в ней.
- Жарить 15-20 минут, периодически встряхивая посуду с орехами.
- Готовые каштаны очистить от скорлупы, остудить.
- Подавать на стол с любимыми добавками или как отдельную закуску.
Приготовить каштаны дома — просто! Теперь любая хозяйка удивит гостей необыкновенным гарниром, причудливой закуской, экстравагантным десертом, потратив на приготовление не больше часа. Помимо всего плоды каштаны полезные, сытные и просто «пальчики оближешь»!
Источник:
