Крупу с экзотическим названием “булгур” все чаще можно встретить на прилавках магазинов. Кто-то уже успел оценить по достоинству превосходный вкус (с легкой ореховой ноткой) и полезные свойства этого продукта, но многие до сих пор не знают, что это за крупа, насколько она полезна и что из нее можно приготовить.
Что такое крупа булгур
Известный еще с добиблейских времен булгур – это разновидность пшеничной крупы, обработанной особым способом. Несколько тысячелетий бургуль (булгар, блгур) пользуется неизменной популярностью на Ближнем Востоке, в северной Индии и многих балканских странах. Для его приготовления зерна пшеницы обрабатывают кипятком, просушивают, дробят и еще раз сушат.
Под воздействием высоких температур происходит стерилизация поверхности зерна, что делает полученную крупу непривлекательной для насекомых и микроорганизмов и увеличивает срок хранения. В древности считалось, что булгур может храниться вечно.
Продукт имеет разный размер крупинок. Существует 4 степени помола. Крупу высокого качества можно определить по однородному размеру крупинок. Крупный булгур используется для приготовления плова, первых блюд, гарнира, фаршировки овощей. Средний и мелкий – для салатов и восточных десертов. Крупа мелкого помола не нуждается в тепловой обработке – ее употребляют после замачивания
Чем полезен булгур
Польза булгура для организма обусловлена высоким содержанием калия, железа, фосфора, цинка, магния, витаминов группы В и клетчатки, что делает его незаменимым продуктом для питания беременных и кормящих женщин, для детского и диетического питания. Крупа будет полезна пожилым и ослабленным после болезни людям, а также страдающим ожирением.
Булгур полезно употреблять в качестве профилактики:
- сердечно-сосудистых заболеваний;
- нарушений белкового и углеводного обмена;
- неврологических заболеваний;
- мышечной дистрофии;
- остеопороза;
- анемии;
- астмы;
- кариеса;
- депрессии;
- бессонницы.
Употребление булгура способствует:
- нормализации пищеварения;
- снижению уровня холестерина;
- укреплению костной ткани;
- снижению риска развития диабета;
- улучшению циркуляции крови;
- улучшению состояния кожи и волос;
- снижению лишнего веса.
Противопоказанием к употреблению являются:
- аллергия на глютен;
- повышенная кислотность;
- c осторожностью при хронические заболевания ЖКТ.
Булгур для похудения
В свой рацион следует включать кашу булгур людям, страдающим лишним весом. Калорийность вареной или замоченной крупы всего 83 ккал. Сложные углеводы, содержащиеся в крупе, предотвращают резкий подъем и падение сахара в крови, способствуют длительному чувству сытости.
Большое содержание клетчатки (в 1,5 раза больше, чем в гречке, и в 11 раз, чем в рисе) способствует стимуляции процессов метаболизма, что очень важно при похудении. Набухающие в желудке пищевые волокна помогают заглушить чувство голода. Почти 90% пищевых волокон, содержащихся в крупе, являются нерастворимыми, что стимулирует перистальтику и обеспечивают тщательное очищение кишечника.
Булгур в косметологии
Булгур можно использовать в качестве скраба. Он отлично очищает и освежает кожу, делает ее эластичной, затормаживает процессы старения и способствует разглаживанию мелких морщин. Крупа с добавлением небольшого количества оливкового масла является действенным антицеллюлитным средством, которым полезно периодически массировать проблемные места.
Рецепты
Невозможно представить ближневосточную и арабскую кухню без булгура. Он хорошо сочетается со многими продуктами. Из него готовят первые и вторые блюда, салаты, десерты. Для приготовления гарнира или плова из булгура следует использовать чугунный казан или жаровню, толстостенный сотейник или глубокую сковороду.
Гарнир из булгура
В сотейнике или глубокой сковороде слегка обжарить зерна булгура на любом растительном масле без запаха. Можно использовать и сливочное масло (лучше топленое). Как только появится легкий ореховый аромат, следует залить крупу кипятком в пропорции 1:2. Дать закипеть, а затем убавить огонь и оставить томиться на 15 минут. После чего накрыть посуду полотенцем и дать каше “отдохнуть” еще 15-20 минут. Подавать к столу можно с мясом, грибами, любыми овощными закусками.
Булгур с жареным луком и помидорами
Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле в глубокой сковороде или в сотейнике. Когда лук приобретет золотистый цвет, добавить к нему помидоры, нарезанные маленькими кусочками. Помешивая, обжарить до готовности томатов. Соль и молотый черный перец – по вкусу. Количество и соотношение лука и помидоров тоже можно регулировать по вкусу. В зимнее время вместо помидоров можно использовать томатную пасту или сок.
Когда лук и помидоры поджарятся, добавить к ним предварительно сваренный до полуготовности булгур. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и дать потомиться на тихом огне 7-10 минут. Это блюдо очень хорошо сочетается с жареным или тушеным куриным мясом. Подавать можно и в горячем, и в холодном виде.
Салат
Еще один проверенный временем рецепт – салат Табуле. Пожалуй, это самая популярная восточная закуска, которую непременно стоит попробовать. Пикантный вкус, доступный и полезный состав, быстрое приготовление, низкая калорийность и в то же время длительное чувство сытости – все эти достоинства сочетает в себе табуле.
Для приготовления арабского салата понадобятся:
- булгур – 100 г;
- петрушка – 1 большой пучок;
- мята или кинза – несколько веточек (по вкусу);
- укроп – несколько веточек;
- зеленый лук – несколько перьев;
- помидоры – 3-7 шт.;
- сок лимона – 1-2 ст.л. (по вкусу);
- оливковое масло – 2 ст.л.
Приготовление
Высыпать крупу в кипящую воду (1:2). Варить 10 минут до полуготовности. Сразу же выложить на плоское блюдо, чтобы остыл. Булгур тонкого помола варить не нужно. Следует просто залить его кипятком на 10 минут. После чего лишнюю воду слить и дать крупе остыть. При желании можно заменить воду горячим говяжьим бульоном. Вместо булгура можно использовать кус-кус.
Зелень тщательно вымыть холодной водой. Если хвостики петрушки, укропа, мяты будут слишком грубыми, то их лучше убрать. Нарезать зелень очень мелко.
Вымытые и обсушенные помидоры нарезать мелким кубиком. Если кожура у томатов слишком грубая, то лучше ее удалить, предварительно обдав их крутым кипятком.
Остывший булгур заправить половиной порции оливкового масла. Смешать с зеленью и помидорами. Посолить и поперчить по вкусу. Если оливкового масла нет, то можно использовать любое растительное масло без запаха.
Энергично покатать лимон по столу, хорошо придавливая ладонью, чтобы он лучше отдал сок. Разрезать его вдоль и выдавить сок в салат сначала из одной получившейся “лодочки”. Размешать ингредиенты и попробовать, если кислоты будет мало, выдавить в блюдо вторую половинку лимона.
Еще раз тщательно перемешать ингредиенты и поставить салат в холодильник на 2-3 часа. Можно оставить его в холодильнике на всю ночь – салат станет еще вкуснее.
После того как салат настоится, добавить оставшееся оливковое масло и хорошо перемешать. Подавать к столу можно порционно – на листьях салата.
Существует много вариантов приготовления табуле. Салат по-разному готовят в Ливане, Сирии, Израиле и других странах. Даже в одной стране у каждой хозяйки есть свой семейный рецепт. Главное правило: зелени должно быть очень много. Петрушка – обязательный ингредиент, количество и состав остальных трав и специй можно подбирать по вкусу.
При желании в арабский салат добавляют перец чили, чеснок. Иногда в эту закуску кладут распаренный изюм. В некоторых странах в табуле добавляют очищенный и нарезанный мелкими кусочками огурец. Экспериментировать можно бесконечно.
Если предпочесть французский вариант табуле, то это блюдо будет больше похоже на ароматную кашу, так как крупы берется в 2-3 раза больше, а вместо воды используется говяжий бульон. В ливанском варианте – это салат, состоящий из большого количества зелени, где обязательными являются петрушка, мята, зеленый лук. Остальную зелень добавляют по вкусу, а крупы берется немного. И называют такую закуску – табули (с ударением не на последнем слоге, как в слове “табуле”, а на втором).
Плов с курицей
Плов из булгура можно приготовить с говядиной, бараниной, свининой, но считается, что лучше всего эта крупа сочетается с куриным мясом. Чаще всего для плова берут окорочка, бедра, голени, чтобы блюдо получилось более сочным, но можно использовать и грудки. Мелкая крупа для плова не подойдет. Ее используют для салатов и десертов. Только из крупного булгура получится идеальный рассыпчатый плов. Для его приготовления понадобится:
- 0,6-0,8 кг куриного мяса;
- 300-400 г булгура;
- 2-3 средних луковицы;
- 2-3 средние моркови;
- 1-2 средних головки чеснока;
- соль – по вкусу;
- приправы для плова (зира, кари, барбарис и др. по вкусу);
- молотый черный перец – по вкусу;
- 30-50 г сливочного масла;
- растительное масло.
Существует много вариантов приготовления этого вида плова. Самый легкий и быстрый способ – это обжарить отдельно все ингредиенты, а потом довести их до готовности в казане.
Приготовление
Отделить мясо от костей и нарезать средними кусочками. Оставшиеся кости можно использовать в супы, первые блюда.
Лук нарезать полукольцами.
Морковь натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой.
Чеснок разобрать на зубки, почистить, положить на разделочную доску и сильно придавить каждый плоской стороной ножа, чтобы зубок лопнул и его структура нарушилась. Это нужно для того чтобы чеснок успел полностью отдать вкус и аромат плову, так как курица и крупа готовятся очень быстро.
Лук и морковь обжарить в сковороде на небольшом количестве растительного масла до полуготовности.
Разогреть в сковороде сливочное масло и слегка обжарить в нем (на сильном огне) сухой булгур, постоянно помешивая, чтобы не пригорел.
Налить в казан или сотейник немного растительного масла без запаха, разогреть его до белого дыма, быстро выложить кусочки курицы и обжарить до легкого румянца.
Когда курица слегка подрумянится, выложить в казан все подготовленные ингредиенты. Добавить чеснок, специи для плова (можно взять готовую смесь), посолить, поперчить, залить кипятком и поставить на сильный огонь. Вода должна покрыть содержимое всего лишь на 1 см.
Как только плов закипит, огонь нужно убавить до минимума и оставить на 15-20 минут.
Готовый плов хорошо перемешать лопаткой и накрыть крышкой, оставив небольшой просвет для выхода пара. Через 20-30 минут можно будет выложить его на блюдо и подавать к столу.
Плов из курицы часто готовят не на растительном масле, а на жире, вытопленом из куриной кожи. К плову из булгура подают салат из помидоров, красного (фиолетового) лука и петрушки, заправленный растительным маслом. По мнению многих, плов из булгура превосходит по вкусу традиционный из риса.
Источник:
